kamil şeker
New member
Hamburg gastronomi
Yengeç rulosu lüks bir ürün haline geldiğinde
Şu an: 09:15| Okuma süresi: 3 dakika
Karidesli rulo yemek, özellikle Hamburg'a gelen birçok ziyaretçi için bir zorunluluktur; ancak fiyatlar bazı insanların iştahını kaybetmesine neden oluyor
Kaynak: dpa
WELT podcast'lerimizi buradan dinleyebilirsiniz
Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak gömülü içeriğin sağlayıcıları da bu izni gerektirdiğinden, kişisel verilerin iletilmesine ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konuma getirerek bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Bu aynı zamanda GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına ilişkin onayınızı da içerir. Bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Sayfanın altındaki anahtarı ve gizliliği kullanarak onayınızı istediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.
Yengeçli rulo bazı yerlerde 15 avroya mal oluyor. Diğer kuruluşlar artık yengeç sunmuyor, kârdan vazgeçiyor veya yalnızca küçük miktarlarda hizmet veriyor. Bir AB düzenlemesi yakında yengeç balıkçılığının sonunu tehdit edebilir.
NKuzey Denizi yengeçleri pahalı ve nadir hale geldi ve yakın zamanda Hamburg'daki Landungsbrücken'de bir yengeç böreği teklifi manşetlere taşındı; fiyatının 15 avro olması gerekiyordu. Aşağı Saksonya Ziraat Odası balıkçılık danışmanı Philipp Oberdörffer, “Şu anda mesele sadece para meselesi değil” dedi. Buna göre bazı indirim mağazalarının ürün gamında artık Kuzey Denizi yengeçleri bulunmuyor. Kuzeydeki bazı restoranlar da yengeç yemeklerinden kaçınıyor veya yalnızca küçük miktarlarda servis yapıyor. Oberdörffer, yakalanan yengeç sayısının herkese yetmediğini söyledi.
Birçok tatil beldesinde hala yengeç yemekleri servis ediliyor ancak insanların bu yemekler için eskisinden çok daha fazla para ödemesi gerekiyor. Travemünde ve Timmendorfer Strand tatil beldelerinde turistlerin gözdesi olan rulonun fiyatı da Mayıs ayı başında Hamburg'dakiyle benzer bir fiyatta.
ayrıca oku
“Enflasyonun merkez üssündeyiz”
Alman Otel ve Restoranlar Birliği (Dehoga) Schleswig-Holstein'a göre yengeç fiyatları şu anda yüksek. Ancak restoran işletmecilerinin çoğu fiyat artışlarını tüketicilere yansıtmıyor ve bu yemeklerden çok fazla kazanmıyor veya hiçbir şey kazanamıyor. Bunun ne kadar süre daha uygun fiyatlı olacağı belli değil.
Yeterli yengeç yok
Balıkçı Gosch şu anda çoğu yerde yengeç böreği satıyor ve durumun mart ve nisan ayına göre bir miktar iyileştiğine dikkat çekiyor. Bir şirket sözcüsü, yengeçlerin hala çok pahalı olduğunu ancak en azından mevcut olduğunu söyledi. Mart ve Nisan aylarının sonunda bu durum şimdi olduğundan çok daha dramatikti. “Sorun sadece yengeç rulolarının misafirlere hala satılıp satılamayacağı ve hangi fiyata satılabileceği değil, aynı zamanda malların mevcut olup olmayacağı da açıklığa kavuşturulmak zorundaydı.” Gosch zaman zaman Sylt'te sadece yengeç ruloları satıyordu. Sözcüye göre, orada bir karides rulosunun fiyatı şu anda 6,50 avro çünkü bu girişimci için bir “gönül meselesi”. Geçmişte de Kuzey Denizi yengeçlerinin farklı bulunabilirliği nedeniyle fiyat dalgalanmaları yaşandığına dikkat çekti. Ancak şirket daha önce bu kadar düşük kullanılabilirlik yaşamamıştı.
2023'te son derece düşük avlanma sayısı
Balıkçılık uzmanı Oberdörffer, “Durum özel çünkü düşük avlar yıllardır devam ediyor” dedi. “Alman karides balıkçılığında dört ila beş yıldır ortalamanın çok altında avlanma yaşıyoruz.” Alman karides balıkçılarının 2000 ile 2015 yılları arasında ortalama 12.000 ila 13.000 ton arasında karaya çıkardığına dikkat çekti. 2023 yılında bu miktar 5.500 ile 6.000 ton arasındaydı. Geçen yıl diğer ülkelerdeki avlanmalar da son derece düşüktü ve Almanya'daki düşük avlanmayı telafi edemedi. “Aslında burada fiyatın önemli ölçüde artması gerekirdi ancak piyasada daha yüksek fiyatların şu anda pek mümkün olduğu söylenemez. Bu nedenle fiyatların önemli ölçüde yukarı doğru hareket etmesi 2023 sonbaharına kadar sürdü.”
Bu nedenle şu andaki yüksek fiyatlar, aşırı kıtlık ve stok eksikliğinden kaynaklanmaktadır. Oberdörffer, “Talep şu anda av miktarlarını önemli ölçüde aştığı için satışlar kaçınılmaz olarak çöktü” diyor. “Ancak yeni yılda yengeçlerin balıkçılıkta ortaya çıkması ve makul fiyatlarla daha yüksek av miktarlarının mümkün kılınması nedeniyle bu oranın yaz sonunda normale döneceğini umuyoruz.” Kuzey Denizi'nde kaç yengeç olduğu, hava durumu, yiyecek bulunabilirliği ve yırtıcı hayvanların sayısı gibi birçok faktöre bağlıdır.
Yengeç balıkçılığının belirsiz geleceği
Gelecekte ne kadar yengeç olacağı ve fiyatlarının ne olacağı da siyasi kararlarda belirsiz. AB Komisyonu, deniz koruma alanlarında karides avcılarının kullandığı tipik balıkçılık yöntemi olan dip trolüyle avlanmayı yasaklamak istiyor. Dip trolleri, bir kesici tarafından çekilen ve örneğin deniz yatağında veya dibe yakın yerde pisi balığı veya yengeç gibi balık tutmak için tasarlanmış olta takımıdır. Deniz koruma uzmanları, balıkçılık yöntemini deniz tabanına ve orada yaşayan organizmalara zarar verdiği için eleştiriyorlar.
Yengeç rulosu lüks bir ürün haline geldiğinde
Şu an: 09:15| Okuma süresi: 3 dakika
Karidesli rulo yemek, özellikle Hamburg'a gelen birçok ziyaretçi için bir zorunluluktur; ancak fiyatlar bazı insanların iştahını kaybetmesine neden oluyor
Kaynak: dpa
WELT podcast'lerimizi buradan dinleyebilirsiniz
Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak gömülü içeriğin sağlayıcıları da bu izni gerektirdiğinden, kişisel verilerin iletilmesine ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konuma getirerek bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Bu aynı zamanda GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına ilişkin onayınızı da içerir. Bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Sayfanın altındaki anahtarı ve gizliliği kullanarak onayınızı istediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.
Yengeçli rulo bazı yerlerde 15 avroya mal oluyor. Diğer kuruluşlar artık yengeç sunmuyor, kârdan vazgeçiyor veya yalnızca küçük miktarlarda hizmet veriyor. Bir AB düzenlemesi yakında yengeç balıkçılığının sonunu tehdit edebilir.
NKuzey Denizi yengeçleri pahalı ve nadir hale geldi ve yakın zamanda Hamburg'daki Landungsbrücken'de bir yengeç böreği teklifi manşetlere taşındı; fiyatının 15 avro olması gerekiyordu. Aşağı Saksonya Ziraat Odası balıkçılık danışmanı Philipp Oberdörffer, “Şu anda mesele sadece para meselesi değil” dedi. Buna göre bazı indirim mağazalarının ürün gamında artık Kuzey Denizi yengeçleri bulunmuyor. Kuzeydeki bazı restoranlar da yengeç yemeklerinden kaçınıyor veya yalnızca küçük miktarlarda servis yapıyor. Oberdörffer, yakalanan yengeç sayısının herkese yetmediğini söyledi.
Birçok tatil beldesinde hala yengeç yemekleri servis ediliyor ancak insanların bu yemekler için eskisinden çok daha fazla para ödemesi gerekiyor. Travemünde ve Timmendorfer Strand tatil beldelerinde turistlerin gözdesi olan rulonun fiyatı da Mayıs ayı başında Hamburg'dakiyle benzer bir fiyatta.
ayrıca oku
“Enflasyonun merkez üssündeyiz”
Alman Otel ve Restoranlar Birliği (Dehoga) Schleswig-Holstein'a göre yengeç fiyatları şu anda yüksek. Ancak restoran işletmecilerinin çoğu fiyat artışlarını tüketicilere yansıtmıyor ve bu yemeklerden çok fazla kazanmıyor veya hiçbir şey kazanamıyor. Bunun ne kadar süre daha uygun fiyatlı olacağı belli değil.
Yeterli yengeç yok
Balıkçı Gosch şu anda çoğu yerde yengeç böreği satıyor ve durumun mart ve nisan ayına göre bir miktar iyileştiğine dikkat çekiyor. Bir şirket sözcüsü, yengeçlerin hala çok pahalı olduğunu ancak en azından mevcut olduğunu söyledi. Mart ve Nisan aylarının sonunda bu durum şimdi olduğundan çok daha dramatikti. “Sorun sadece yengeç rulolarının misafirlere hala satılıp satılamayacağı ve hangi fiyata satılabileceği değil, aynı zamanda malların mevcut olup olmayacağı da açıklığa kavuşturulmak zorundaydı.” Gosch zaman zaman Sylt'te sadece yengeç ruloları satıyordu. Sözcüye göre, orada bir karides rulosunun fiyatı şu anda 6,50 avro çünkü bu girişimci için bir “gönül meselesi”. Geçmişte de Kuzey Denizi yengeçlerinin farklı bulunabilirliği nedeniyle fiyat dalgalanmaları yaşandığına dikkat çekti. Ancak şirket daha önce bu kadar düşük kullanılabilirlik yaşamamıştı.
2023'te son derece düşük avlanma sayısı
Balıkçılık uzmanı Oberdörffer, “Durum özel çünkü düşük avlar yıllardır devam ediyor” dedi. “Alman karides balıkçılığında dört ila beş yıldır ortalamanın çok altında avlanma yaşıyoruz.” Alman karides balıkçılarının 2000 ile 2015 yılları arasında ortalama 12.000 ila 13.000 ton arasında karaya çıkardığına dikkat çekti. 2023 yılında bu miktar 5.500 ile 6.000 ton arasındaydı. Geçen yıl diğer ülkelerdeki avlanmalar da son derece düşüktü ve Almanya'daki düşük avlanmayı telafi edemedi. “Aslında burada fiyatın önemli ölçüde artması gerekirdi ancak piyasada daha yüksek fiyatların şu anda pek mümkün olduğu söylenemez. Bu nedenle fiyatların önemli ölçüde yukarı doğru hareket etmesi 2023 sonbaharına kadar sürdü.”
Bu nedenle şu andaki yüksek fiyatlar, aşırı kıtlık ve stok eksikliğinden kaynaklanmaktadır. Oberdörffer, “Talep şu anda av miktarlarını önemli ölçüde aştığı için satışlar kaçınılmaz olarak çöktü” diyor. “Ancak yeni yılda yengeçlerin balıkçılıkta ortaya çıkması ve makul fiyatlarla daha yüksek av miktarlarının mümkün kılınması nedeniyle bu oranın yaz sonunda normale döneceğini umuyoruz.” Kuzey Denizi'nde kaç yengeç olduğu, hava durumu, yiyecek bulunabilirliği ve yırtıcı hayvanların sayısı gibi birçok faktöre bağlıdır.
Yengeç balıkçılığının belirsiz geleceği
Gelecekte ne kadar yengeç olacağı ve fiyatlarının ne olacağı da siyasi kararlarda belirsiz. AB Komisyonu, deniz koruma alanlarında karides avcılarının kullandığı tipik balıkçılık yöntemi olan dip trolüyle avlanmayı yasaklamak istiyor. Dip trolleri, bir kesici tarafından çekilen ve örneğin deniz yatağında veya dibe yakın yerde pisi balığı veya yengeç gibi balık tutmak için tasarlanmış olta takımıdır. Deniz koruma uzmanları, balıkçılık yöntemini deniz tabanına ve orada yaşayan organizmalara zarar verdiği için eleştiriyorlar.