kamil şeker
New member
Walter Stemberg ve oğlu Sascha, Velbert'teki yıldız restoranı “Haus Stemberg”i işletiyor. Burada yemek pişirmenin temellerini açıklıyorlar. Bu bölümde vişneye olan aşklarının peşinden gidiyorlar ve akıllarında lezzetli bir tatlı yaratıyorlar.
Sert çekirdekli meyve alerjisi olan zavallı insanlar dışında herkes kirazı sever. En azından bizim izlenimimiz bu. Küçük kırmızı çekirdekli meyvelerin mevsimi ağustos ayına kadar sürer. Bunun ne kadar iyi sonuç vereceği öncelikle hava durumuyla ilgili bir sorudur çünkü kirazlar hava durumuna bağlı ve hassastır. Bu nedenle meyve yetiştiricileri, bir yandan kuşları uzak tutmak için, diğer yandan ise örneğin fırtına durumunda koruyucu bir önlem olarak kiraz ağaçlarının üzerine ağ örmeyi severler. Bir dolu fırtınası yeterli olabilir ve bütün bir hasat kaybedilir.
Kiraz hem tatlı hem de tuzlu yiyeceklerle iyi gider
Dünya çapında 500 civarında tatlı kiraz, 250 civarında da vişne çeşidi olduğu söylenmektedir. Kiraz pek çok tatlıda bir klasiktir, ama aynı zamanda av yemekleriyle de harikadır; tatlının yanı sıra tuzluyla da iyi gider. Ayrıca meyve suyu, likör veya kirsch, yani schnapps olarak da içebilirsiniz. Kiraz klasiklerinin en ünlüsünü gözden kaçırmamak lazım: Kara Orman pastası. Kara Orman'da turist olup da bir parça yememek neredeyse imkansız diye düşünüyoruz.
Tatlı kiraz türlerinin sayısal üstünlüğü bulunmaktadır. O halde, değişiklik olsun diye, vişneli bir şeyler hazırlayın: vişne kompostolu vişne suyu kreması. Elinizde olması gerekenler (her zaman olduğu gibi dört kişi için): 400 gram vişne. 150 mililitre vişne suyu. 80 gram şeker. Kirazların saplarını çıkarın, çekirdeklerini çıkarın ve ikiye bölün. Meyve suyu ve şekeri bir tencerede orta ateşte, sıvı koyulaşana kadar beş ila on dakika pişirin. Kirazları ekleyin ve kısa süre kaynatın. Komposto hazır. Durulanmış, kapaklı kavanozlara dökün, kapağını vidalayın ve ters çevirin (vakum oluşturmak için).
Krema için ihtiyacınız olan: 125 mililitre süt. 125 mililitre krema. 125 gram krem şanti. Soğuk suya batırılmış iki yaprak jelatin. 80 gram şeker. 40 mililitre Kirschwasser (kiraz likörü). Sütü krema ve şekerle birlikte bir kasede ısıtın, ardından jelatini sıkın ve içinde çözün. İkinci bir kase alın, buz küpleri ve soğuk suyla doldurun ve ardından diğer kaseyi üzerine koyarak içindekileri buz banyosunda soğuyuncaya kadar karıştırın. Jelleşmeye başlar başlamaz – sıvı sertleştiğinde – kirsch'i ve çırpılmış kremayı ekleyin. Voila. Kaselere paylaştırıp buzdolabında iki saat soğumaya bırakın. Kompostoyla birlikte servis yapın.
Walter Stemberg ve oğlu Sascha Velbert “Stemberg Evi“Michelin Rehberinde” yıldızı üst üste onbirinci kez onaylandı. Stemberg'ler WELT AM SONNTAG'da yemek pişirmenin temelleri hakkında yazıyor. Tüm bölümler çevrimiçi: Haberler/kochschule
Sert çekirdekli meyve alerjisi olan zavallı insanlar dışında herkes kirazı sever. En azından bizim izlenimimiz bu. Küçük kırmızı çekirdekli meyvelerin mevsimi ağustos ayına kadar sürer. Bunun ne kadar iyi sonuç vereceği öncelikle hava durumuyla ilgili bir sorudur çünkü kirazlar hava durumuna bağlı ve hassastır. Bu nedenle meyve yetiştiricileri, bir yandan kuşları uzak tutmak için, diğer yandan ise örneğin fırtına durumunda koruyucu bir önlem olarak kiraz ağaçlarının üzerine ağ örmeyi severler. Bir dolu fırtınası yeterli olabilir ve bütün bir hasat kaybedilir.
Kiraz hem tatlı hem de tuzlu yiyeceklerle iyi gider
Dünya çapında 500 civarında tatlı kiraz, 250 civarında da vişne çeşidi olduğu söylenmektedir. Kiraz pek çok tatlıda bir klasiktir, ama aynı zamanda av yemekleriyle de harikadır; tatlının yanı sıra tuzluyla da iyi gider. Ayrıca meyve suyu, likör veya kirsch, yani schnapps olarak da içebilirsiniz. Kiraz klasiklerinin en ünlüsünü gözden kaçırmamak lazım: Kara Orman pastası. Kara Orman'da turist olup da bir parça yememek neredeyse imkansız diye düşünüyoruz.
Tatlı kiraz türlerinin sayısal üstünlüğü bulunmaktadır. O halde, değişiklik olsun diye, vişneli bir şeyler hazırlayın: vişne kompostolu vişne suyu kreması. Elinizde olması gerekenler (her zaman olduğu gibi dört kişi için): 400 gram vişne. 150 mililitre vişne suyu. 80 gram şeker. Kirazların saplarını çıkarın, çekirdeklerini çıkarın ve ikiye bölün. Meyve suyu ve şekeri bir tencerede orta ateşte, sıvı koyulaşana kadar beş ila on dakika pişirin. Kirazları ekleyin ve kısa süre kaynatın. Komposto hazır. Durulanmış, kapaklı kavanozlara dökün, kapağını vidalayın ve ters çevirin (vakum oluşturmak için).
Krema için ihtiyacınız olan: 125 mililitre süt. 125 mililitre krema. 125 gram krem şanti. Soğuk suya batırılmış iki yaprak jelatin. 80 gram şeker. 40 mililitre Kirschwasser (kiraz likörü). Sütü krema ve şekerle birlikte bir kasede ısıtın, ardından jelatini sıkın ve içinde çözün. İkinci bir kase alın, buz küpleri ve soğuk suyla doldurun ve ardından diğer kaseyi üzerine koyarak içindekileri buz banyosunda soğuyuncaya kadar karıştırın. Jelleşmeye başlar başlamaz – sıvı sertleştiğinde – kirsch'i ve çırpılmış kremayı ekleyin. Voila. Kaselere paylaştırıp buzdolabında iki saat soğumaya bırakın. Kompostoyla birlikte servis yapın.
Walter Stemberg ve oğlu Sascha Velbert “Stemberg Evi“Michelin Rehberinde” yıldızı üst üste onbirinci kez onaylandı. Stemberg'ler WELT AM SONNTAG'da yemek pişirmenin temelleri hakkında yazıyor. Tüm bölümler çevrimiçi: Haberler/kochschule