kamil şeker
New member
Walter Stemberg ve oğlu Sascha, Velbert'teki yıldız restoranı “Haus Stemberg”i işletiyor. Burada yemek pişirmenin temellerini açıklıyorlar. Bu bölümde serin ve nemli sonbahar günlerine yakışan bir yemek hazırlıyorlar.
Yılın on iki ayı bize gökyüzü ve bulutlar, güneş ve ay, yağmur ve rüzgar ve tabii ki patates eşlik ediyor. Almanlar, yüksek C vitamini içeriğinden dolayı kuzeyin limonu olarak anılan patates yumrusunu çok seviyorlar. Haşlanmış, kızartılmış, buharda pişirilmiş veya fırında pişirilmiş olsun. Salata, püre, hamur tatlısı, Schupfnudel veya gnocchi şeklinde olsun. Aynı zamanda bir sevgi ifadesi olarak da hizmet eder. Göçmenlik geçmişi olmayan Almanlar, böyle bir geçmişi olan insanlar tarafından sıklıkla patates olarak anılıyor.
Tadının ekşi olması lazım
Ayrıca belirgin bir şekilde Alman (Macaristan'dan ithal edilmesine rağmen) gulaştır. Çoğu kişi muhtemelen gulaşın öncelikle bir et yemeği olduğunu biliyor. Bu noktada biraz çeşitlilik sağlamak adına bugün hazırlanıyoruz: Dereotlu ekşi kremalı patates gulaşı. Serin, nemli sonbahar günleri için çok iyi bir yemek, besleyici ve doyurucu, ateşli, hoş ve – daha iyi bir kelime düşünemiyoruz – ekşi. Bu arada, krema yerine kesinlikle ekşi krema olmalı, çünkü ekşi krema kıyaslandığında daha hafiftir ve aynı zamanda daha az yağ içeriğine sahiptir.
Hazırlamak için ihtiyacınız olan şeyler: 450 gram mumlu patates, soyulmuş ve küçük resim boyutunda küpler halinde kesilmiş. 200 gram kırmızı soğan soyulmuş, ince halkalar halinde kesilmiş. Bir sarı ve bir kırmızı biberin çekirdekleri çıkarılıp şeritler halinde kesilir. 80 gram tereyağı. İki yemek kaşığı zeytinyağı. İki yemek kaşığı domates salçası. 700 mililitre tavuk veya sebze suyu. Yarım limonun suyu ve kabuğu rendesi. Tuz. Biber. Bir defne yaprağı. İki çay kaşığı tatlı ve bir tutam füme kırmızı biber tozu.
Ve işte başlıyoruz: Zeytinyağı ve tereyağını bir tencerede (orta ateşte) ısıtın. Soğanları rengi dönene kadar kavurun. Patatesleri de ekleyip soteleyin. Daha sonra biber şeritlerini ekleyin. Domates salçasını karıştırın, ardından defne yaprağı ve iki tür kırmızı biber tozuyla baharatlayın. Et suyunu doldurun, tuz ve karabiberle tatlandırın ve yaklaşık 20 ila 25 dakika pişirin. Patatesler, bağlayıcı bir etkiye sahip olan nişastayı serbest bırakır, bu da dikkatli olmak için arada sırada karıştırmanız gerektiği anlamına gelir, aksi takdirde şey yanar. Patates parçaları pişince: Defne yaprağını çıkarın ve tekrar biber ve tuzla tatlandırın. Acılı seviyorsanız pul biber kullanın. Servis yapmadan kısa bir süre önce limon suyu ve kabuğu rendesi ile süsleyin.
Son olarak dereotu ekşi krema hakkında. Bu şunları gerektirir: 180 gram ekşi krema. Bir miktar limon suyu. Tuz. İki yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu. Her şeyi iyice karıştırın ve patates gulaşıyla birlikte masanın üzerine koyun. İyi bir baget onunla iyi gider.
Bu yemeği servis eden herkes, soğuk ve nemli sonbahar havasını mutfak konusunda kendinden emin bir tavırla omuz silkerek kabul eder. Dışarısının misafirperver olmamasına izin verin – asıl önemli olan patateslerimizin bitmemesidir.
Walter Stemberg ve oğlu Sascha Velbert Restoran “Haus Stemberg”, gastro rehberi “Guide Michelin”de yıldızı üst üste on birinci kez onaylandı. Stemberg'ler, WELT AM SONNTAG'ın NRW bölümünde ve Haberler'de yemek pişirmenin temelleri hakkında yazıyor. Tüm bölümler çevrimiçi: Haberler/kochschule
Yılın on iki ayı bize gökyüzü ve bulutlar, güneş ve ay, yağmur ve rüzgar ve tabii ki patates eşlik ediyor. Almanlar, yüksek C vitamini içeriğinden dolayı kuzeyin limonu olarak anılan patates yumrusunu çok seviyorlar. Haşlanmış, kızartılmış, buharda pişirilmiş veya fırında pişirilmiş olsun. Salata, püre, hamur tatlısı, Schupfnudel veya gnocchi şeklinde olsun. Aynı zamanda bir sevgi ifadesi olarak da hizmet eder. Göçmenlik geçmişi olmayan Almanlar, böyle bir geçmişi olan insanlar tarafından sıklıkla patates olarak anılıyor.
Tadının ekşi olması lazım
Ayrıca belirgin bir şekilde Alman (Macaristan'dan ithal edilmesine rağmen) gulaştır. Çoğu kişi muhtemelen gulaşın öncelikle bir et yemeği olduğunu biliyor. Bu noktada biraz çeşitlilik sağlamak adına bugün hazırlanıyoruz: Dereotlu ekşi kremalı patates gulaşı. Serin, nemli sonbahar günleri için çok iyi bir yemek, besleyici ve doyurucu, ateşli, hoş ve – daha iyi bir kelime düşünemiyoruz – ekşi. Bu arada, krema yerine kesinlikle ekşi krema olmalı, çünkü ekşi krema kıyaslandığında daha hafiftir ve aynı zamanda daha az yağ içeriğine sahiptir.
Hazırlamak için ihtiyacınız olan şeyler: 450 gram mumlu patates, soyulmuş ve küçük resim boyutunda küpler halinde kesilmiş. 200 gram kırmızı soğan soyulmuş, ince halkalar halinde kesilmiş. Bir sarı ve bir kırmızı biberin çekirdekleri çıkarılıp şeritler halinde kesilir. 80 gram tereyağı. İki yemek kaşığı zeytinyağı. İki yemek kaşığı domates salçası. 700 mililitre tavuk veya sebze suyu. Yarım limonun suyu ve kabuğu rendesi. Tuz. Biber. Bir defne yaprağı. İki çay kaşığı tatlı ve bir tutam füme kırmızı biber tozu.
Ve işte başlıyoruz: Zeytinyağı ve tereyağını bir tencerede (orta ateşte) ısıtın. Soğanları rengi dönene kadar kavurun. Patatesleri de ekleyip soteleyin. Daha sonra biber şeritlerini ekleyin. Domates salçasını karıştırın, ardından defne yaprağı ve iki tür kırmızı biber tozuyla baharatlayın. Et suyunu doldurun, tuz ve karabiberle tatlandırın ve yaklaşık 20 ila 25 dakika pişirin. Patatesler, bağlayıcı bir etkiye sahip olan nişastayı serbest bırakır, bu da dikkatli olmak için arada sırada karıştırmanız gerektiği anlamına gelir, aksi takdirde şey yanar. Patates parçaları pişince: Defne yaprağını çıkarın ve tekrar biber ve tuzla tatlandırın. Acılı seviyorsanız pul biber kullanın. Servis yapmadan kısa bir süre önce limon suyu ve kabuğu rendesi ile süsleyin.
Son olarak dereotu ekşi krema hakkında. Bu şunları gerektirir: 180 gram ekşi krema. Bir miktar limon suyu. Tuz. İki yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu. Her şeyi iyice karıştırın ve patates gulaşıyla birlikte masanın üzerine koyun. İyi bir baget onunla iyi gider.
Bu yemeği servis eden herkes, soğuk ve nemli sonbahar havasını mutfak konusunda kendinden emin bir tavırla omuz silkerek kabul eder. Dışarısının misafirperver olmamasına izin verin – asıl önemli olan patateslerimizin bitmemesidir.
Walter Stemberg ve oğlu Sascha Velbert Restoran “Haus Stemberg”, gastro rehberi “Guide Michelin”de yıldızı üst üste on birinci kez onaylandı. Stemberg'ler, WELT AM SONNTAG'ın NRW bölümünde ve Haberler'de yemek pişirmenin temelleri hakkında yazıyor. Tüm bölümler çevrimiçi: Haberler/kochschule